Piovesole nasce da una selezione di uve provenienti dai vigneti di Sant'Ambrogio di Valpolicella, in località Conca d'Oro. La vendemmia viene effettuata manualmente, con una raccolta accurata dei grappoli destinati all'appassimento. Le uve riposano per circa 120 giorni nei fruttai, dove la progressiva disidratazione degli acini concentra zuccheri, estratti e componenti aromatiche. La successiva vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata, con una macerazione prolungata sulle bucce. Il vino affina poi in grandi botti di rovere da 25 ettolitri, dove sviluppa complessità e armonia, per completare il proprio percorso con almeno nove mesi di riposo in bottiglia.
Caratteristiche sensoriali
- Colore: rosso granato intenso e profondo.
- Profumo: ricco e concentrato, con sentori di ciliegia sotto spirito, mora e frutti di bosco maturi, accompagnati da note speziate, tabacco, cioccolato e delicate sfumature balsamiche.
- Gusto: caldo, pieno e avvolgente. La struttura importante è sostenuta da tannini morbidi e setosi, con una piacevole evoluzione aromatica e una persistenza lunga e intensa.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con brasati, arrosti importanti, selvaggina e carni rosse alla griglia. Ottimo anche in abbinamento a formaggi stagionati ed erborinati. Grazie alla sua complessità, è un vino che si presta magnificamente anche alla degustazione meditativa.
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