Il Negramante nasce da uve Negroamaro coltivate nel cuore del Salento, territorio storicamente vocato alla produzione di vini rossi intensi e generosi. In questa etichetta, Paololeo interpreta il vitigno con uno stile moderno ma fedele alla tradizione pugliese. Le uve vengono raccolte a piena maturazione per esprimere tutta la ricchezza aromatica del vitigno. La vinificazione avviene con macerazione sulle bucce per estrarre colore, struttura e componenti aromatiche; segue un periodo di affinamento che contribuisce ad armonizzare il profilo del vino mantenendo il frutto in primo piano. Nel calice il Negramante si distingue per profumi intensi di frutta rossa e nera matura, accompagnati da sfumature speziate e lievemente balsamiche. Al palato è pieno, morbido e rotondo, con tannini ben integrati e una piacevole persistenza che richiama il frutto e le spezie. È un rosso che rappresenta bene il carattere del Negroamaro: caldo, generoso e gastronomico, capace di accompagnare numerosi piatti della cucina mediterranea.
Caretteristiche sensoriali
Colore: rosso rubino profondo con riflessi violacei.
Profumo: ciliegia e prugna mature, frutti di bosco con note di spezie dolci e leggere sfumature balsamiche e mediterranee
Gusto: sorso pieno e avvolgente, buona struttura con tannini morbidi, con equilibrio tra morbidezza e freschezza. Finale persistente con ritorni fruttati e speziati.
Abbinamenti gastronomici
Grazie alla sua struttura e alla morbidezza, è un vino particolarmente adatto alla cucina di terra. Piatti tipici della cucina pugliese, carni rosse, arrosti e brasati. Ben si sposa anche con salumi tipici e formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio: 16–18 °C.
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