Il Sauvignon STEIN nasce da vigneti situati a Nalles tra i 330 e i 400 metri di altitudine, su terreni alluvionali profondi formati dai depositi dei torrenti locali. Il clima è caratterizzato da giornate calde e notti fresche, condizioni ideali per preservare l’aromaticità e la freschezza tipiche del vitigno. Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate in acciaio; la fermentazione dura circa tre settimane e il vino affina poi per circa cinque mesi sui lieviti fini, processo che contribuisce ad aumentare complessità e struttura mantenendo però uno stile teso e fragrante. Il risultato è un Sauvignon preciso e dinamico, che combina aromaticità varietale, mineralità e una freschezza incisiva, tipica dei migliori bianchi altoatesini.
Profilo sensoriale
Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi verdognoli.
Profumo: intenso e varietale, con sentori di agrumi (pompelmo, chinotto), fiori di sambuco, erbe aromatiche, accenni esotici di litchi e leggere note vegetali.
Gusto: fresco e croccante, con buona struttura, acidità vivace e marcata sapidità. Il finale è lungo e aromatico, con ritorni agrumati ed erbacei.
Abbinamenti gastronomici
Si abbina molto bene con antipasti di pesce e crostacei, primi piatti di mare, pesce alla griglia, asparagi e verdure primaverili. Ottimo anche con pollame speziato o piatti leggermente piccanti.
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